回鍋牛肉制作指南

1、將熟牛肉切成0.2厘米厚、4厘米長(zhǎng)的薄片，青蒜苗去除黃葉和根須，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段；大蔥和姜清洗干凈，切成細(xì)絲備用。

2、準(zhǔn)備所需食材，將熟牛肉切成小塊，加入少許淀粉拌勻后備用，西紅柿去皮，切成小丁，土豆削去外皮，切成小塊，取一個(gè)碗，加入兩大勺味達(dá)美臻品特級(jí)生抽，再加入一小勺白糖和少許清水，攪拌均勻。

3、選料準(zhǔn)備：制作回鍋牛肉，需挑選新鮮食材，包括牛肉、蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒等，牛肉以腱子肉為佳，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，不易變老，牛肉需提前用清水洗凈，切成均勻的條狀備用。

回鍋牛肉烹飪步驟

1、將瘦牛肉切成細(xì)絲，加入淀粉、面粉、嫩肉粉及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等，攪拌均勻成肉茸，然后在案板上搟成半厘米厚的片，再切成長(zhǎng)方形塊待用。

2、制作回鍋牛肉的步驟如下：

- 第一步：熱鍋涼油，將鍋預(yù)熱至五成熱，倒入適量清水，再加入適量食用油，這樣可以防止鍋底粘鍋，使牛肉炒制時(shí)更加容易。

- 第二步：爆香蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒，直至香味四溢。

- 第三步：加入洋蔥煸炒，撒上少許鹽以提味。

- 第四步：放入香干煸炒，確保每片都炒得香脆。

- 第五步：配菜都炒香后，放入牛肉片，快速翻炒均勻。

就是回鍋牛肉的詳細(xì)制作方法，祝您烹飪愉快，享受美食時(shí)光。