掌握干子與肉的烹飪秘訣，這樣做回鍋肉

1、將五花肉放入冷水中，大火燒開后煮至肉剛熟（用筷子輕輕松松穿透而不滲血水），待肉冷卻后切成薄片，熱鍋冷油，將肉片下鍋煸炒，待肉片出油并微卷時，加入適量的郫縣豆瓣醬炒勻，再加入切碎的豆豉炒香，激發(fā)出濃郁香氣。

2、將尖紅椒洗凈，去籽去蒂；蒜苗擇洗干凈；姜去皮切片；大蒜剝皮洗凈，青椒切成菱形片；蒜葉拍扁后改刀成菱形片；香干橫刀切開，切成3cm*4cm*0.5cm的長方形厚片；姜切片；大蒜切片備用。

3、香干回鍋肉的獨到做法：選用優(yōu)質五花肉，以特制鹵湯鹵制，將八角、桂皮、小茴香、草果、肉桂、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等調料加入鹵湯中，與上湯混合，使五花肉充分吸收鹵汁，入味后取出備用。

4、胡蘿卜干子回鍋肉的特別做法：將五花肉洗凈，放入清水中，加入兩片姜，煮開后加料酒，煮至肉全熟無血水，取出攤涼后去皮切片，干子斜刀切片，胡蘿卜洗凈后斜刀切小段，再切成菱形片。

5、煸炒肉條時，需炒至九成熟，這樣口感更佳，切肉條不宜過大，以防炒老變硬，焯油后的肉條要用清水沖洗干凈，瀝干油渣，這樣炒出的回鍋肉更加美味。

打造美味的香干回鍋肉秘訣

香干回鍋肉的獨門做法：將青紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用，鍋中水燒開，放入兩片姜和整塊帶皮五花肉，煮至肉爛。

烹飪香干回鍋肉肥而不膩的三大要點：一是回鍋肉要在鍋中煸炒出多余油脂；二是香干需在鍋中用油脂爆炒出香味；三是必須使用老抽醬油來增香上色。

重復步驟：青紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用，鍋中水燒開，放入兩片姜和整塊帶皮五花肉，煮至肉爛。

家常版香干回鍋肉的制作方法

將瘦豬肉切成絲，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖和花椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘，香干切成小塊，油椒也切成小段，青蒜切成斜段備用，將腌制好的瘦肉和香干分別放入熱鍋中，大火煸炒至出香味。

重復步驟：青紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用，鍋中水燒開，放入兩片姜和整塊帶皮五花肉，煮至肉爛。

香干回鍋肉的具體步驟：1、將切好的肉片放入鍋中翻炒，炒至肉片出油。（喜歡吃肥肉的朋友可以少炒一會兒，不喜歡吃的則多炒一會兒）2、準備豆干、大蒜和紅椒，3、肉片炒好后加入豆瓣醬（也可根據口味加入甜面醬）炒香，然后加入豆干。