如何精心制作油發(fā)魚肚？

首先準(zhǔn)備200克油發(fā)魚肚，以及100克的雞肉片和火腿片，油發(fā)魚肚的步驟如下：先將鍋置于火上，加入多半鍋油，待油溫升至三成時(shí)，將魚肚放入油中使其漿軟，然后裁開繼續(xù)放入油鍋中，用勺子壓住魚肚，以文火慢炸，待魚肚起泡后翻面繼續(xù)炸制，若油溫過高，可暫時(shí)將鍋移離火源；油溫下降后，再放回火上，如此反復(fù)，直至魚肚炸透。

將油發(fā)魚肚浸泡至軟，用堿水清洗干凈，然后切成小片，放入碗中，加入適量的蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出，將粳米淘洗干凈，枸杞子也需洗凈并泡開。

將魚肚放入鍋中，加入少許料酒以去除腥味，翻炒片刻后加入適量的鹽、糖和味精調(diào)味，將青辣椒切好，放入鍋中與魚肚一同翻炒，直至食材熟透即可出鍋，值得一提的是，魚肚又稱魚膠、白鰾、花膠、魚鰾，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等多種。

干魚肚的泡發(fā)技巧

1、水發(fā)干魚膠的泡發(fā)過程包括：先浸泡、后清洗、開水浸泡、涼水漲發(fā)。

2、快速泡發(fā)干魚肚的方法是：先將干魚肚用溫水清洗干凈，然后用冷水浸泡約2小時(shí)，撈出后用1：100的堿水浸泡8到12小時(shí)，這樣干魚肚就能完全泡發(fā)，干魚肚是將新鮮魚類充分曬干而成。

3、正確的魚肚泡發(fā)方法包括：清水泡發(fā)、鹽水泡發(fā)、醬油泡發(fā)，用清水泡發(fā)時(shí)，將魚肚洗凈后放入清水中浸泡20到30分鐘，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失，也不宜過短，以免泡發(fā)不充分。

4、干魚肚的兩種泡發(fā)方法與技巧：第一種是油發(fā)干魚肚，適用于較厚實(shí)的魚肚，而較薄的魚肚則適合采用油發(fā)，因?yàn)楸〉聂~肚在水發(fā)時(shí)容易爛掉，黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。

如何正確泡發(fā)魚肚

1、在食用魚肚之前，必須提前進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)方法有油發(fā)和水發(fā)兩種，質(zhì)厚的魚肚可以采用任意一種方法，而質(zhì)薄的魚肚由于水發(fā)易爛，建議采用油發(fā)。

2、油發(fā)魚肚時(shí)，將魚肚放入油鍋中，反復(fù)翻炸，但切記不要用大火高溫炸，以免外焦里生，炸制時(shí)間根據(jù)魚肚的質(zhì)量來決定。

3、正確的魚肚泡發(fā)方法包括：烘干、炸發(fā)、浸漂，在儲(chǔ)存過程中，魚肚難免會(huì)吸收水分，因此在泡發(fā)前，必須先將其水分烘干。