如何腌制辣椒使其脆嫩可口且不易變質(zhì)

挑選新鮮、無損傷的辣椒，徹底清洗干凈后，用開水燙一下，以去除多余雜質(zhì)和微生物，然后將辣椒撈出，放入盆中，撒上適量的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍采w上保鮮膜，腌制12小時(shí)，以充分提取辣椒的鮮味和脆度，腌制完成后，可以將辣椒置于陽(yáng)光下曬干，以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

在腌制過程中，鹽的用量應(yīng)略多，特別是在氣溫較高的季節(jié)，適量的鹽分可以防止辣椒變質(zhì)，若使用的醬油本身較咸，則可適量減少或省略鹽的使用，至于白糖，根據(jù)個(gè)人口味添加，可增進(jìn)口感的豐富性。

若想制作酸辣可口、脆嫩不爛的酸辣椒，可以在鍋中加水煮沸，將洗凈的辣椒快速焯水10秒鐘，加入50克鹽，用手抓拌均勻后放涼，讓水分適度揮發(fā)，將準(zhǔn)備用于腌制的罐頭瓶在燙辣椒的鍋中進(jìn)行消毒處理。

腌制咸辣椒的詳細(xì)步驟

1. 將辣椒洗凈，去掉蒂部，在鍋中加入適量清水煮沸，撒入少量食鹽，將辣椒焯水后撈出，控干水分，晾涼備用。

2. 腌制方法如下：將青椒洗凈，去掉蒂部和籽，控干水分，將適量的鹽涂抹在青椒表面，靜置20分鐘，使青椒釋放出多余的水分，然后將水分倒掉，加入適量的生抽、醋、糖、姜片、蒜片和紅辣椒段，充分拌勻。

3. 選擇霜降后的無破損尖椒，剪掉蒂部，防止進(jìn)水變軟，將水煮沸，加入一勺鹽，放入尖椒焯水30秒左右，待顏色由淺綠變?yōu)樯罹G后立即撈出，晾至溫?zé)幔瑐溆谩?/p>

腌制紅辣椒的訣竅

挑選新鮮、無瑕疵的紅辣椒，清洗干凈后，晾干表面水分，將黃豆和花生米浸泡半天，煮熟后控干水分備用。

將洗凈的紅辣椒晾干水分后，去掉蒂部，切成小塊或條狀，根據(jù)個(gè)人喜好決定大小，在陽(yáng)光下曬干水滴后，將辣椒豎割一小口，以加快腌制速度，放置一夜，讓辣椒散盡曬后的余熱。

將清洗干凈的辣椒斜切成條狀，放入盆中，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半小時(shí)，另一種方法是將辣椒切小塊，與姜蒜末混合，加入鹽、糖攪拌均勻，裝入密封盒中保存。

可以將300克紅辣椒切圈，100克小米椒切圈，5克姜切丁，混合后放入破壁機(jī)中，加入60克大蒜，打成泥狀，裝入瓶中密封發(fā)酵一周，即可得到美味的辣椒醬。