成都風(fēng)味冷鍋串串的制作方法

將蔬菜洗凈，切成適口大小，串成小巧的串，在鍋中加入足量水，若使用高壓鍋，則加滿水以便熬制湯底，將蒜瓣、姜片、八角兩顆、桂皮一小段和適量的鹽放入鍋中，煮沸，水開后，放入兩塊濃湯寶，繼續(xù)熬煮片刻，以充分提取其精華。

冷鍋串串的制作細(xì)節(jié)：將八角磨成小顆粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破后剪成小塊，香葉剪細(xì)，香茅草剪成小段，將所有香料與花椒分開，用水浸泡至充分吸收水分，然后瀝干。

冷鍋串串的主要材料：選用侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成的淀粉，熬制成塊狀）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。

冷鍋串串的獨(dú)特制作步驟

清洗并準(zhǔn)備好蔬菜，切成合適的大小并串成小串，在鍋中加入大量水，若使用高壓鍋，則加滿水，放入蒜瓣、姜片、八角兩顆、桂皮一小段和適量的鹽，煮開后加入兩塊濃湯寶，繼續(xù)熬煮。

熬制湯底：準(zhǔn)備豬子骨兩斤，洗凈后砸碎；老鴨一只，洗凈并去除內(nèi)臟，將它們放入鍋內(nèi)，加入足夠冷水淹沒，注意整個過程中不要添加冷水。

冷鍋串串的完整做法與配方：準(zhǔn)備花椒、土豆、金針菇、火鍋底料、豆瓣醬、白芝麻、火鍋丸子、豆腐皮、玉米、蒜、鹽和油，將喜歡的蔬菜洗凈切塊串成串，不喜歡的也可以直接烹飪。

在鍋中加入20斤清水，放入雞架和豬大骨，以及包好的蔥姜料包，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬，熬至兩個半小時湯色微微發(fā)白即可關(guān)火。

在鍋中加入豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量的水燒開，放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調(diào)味，過濾湯汁后放入紅油、花椒油和芝麻油，將大半鍋水煮沸，加入適量的鹽，先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁中浸泡即可。

揭秘冷鍋串串的正宗做法

清洗并準(zhǔn)備好蔬菜，切成合適的大小并串成小串，在鍋中加入足量水，若使用高壓鍋，則加滿水，放入蒜瓣、姜片、八角兩顆、桂皮一小段和適量的鹽，煮開后加入兩塊濃湯寶，繼續(xù)熬煮。

將菜籽油在鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸至干香后，將油倒入事先準(zhǔn)備好的鍋中。

冷鍋串串的詳細(xì)做法與配方：準(zhǔn)備花椒、土豆、金針菇、火鍋底料、豆瓣醬、白芝麻、火鍋丸子、豆腐皮、玉米、蒜、鹽和油，將喜歡的蔬菜洗凈切塊串成串，不喜歡的也可以直接烹飪。

熬制湯底：準(zhǔn)備豬子骨兩斤，洗凈后砸碎；老鴨一只，洗凈并去除內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)，加入足夠冷水淹沒，注意整個過程中不要添加冷水。