制作面條時(shí)需添加哪些調(diào)料

在烹制面條時(shí)，常見(jiàn)的調(diào)料包括辣椒油、香油以及適量的醬油，若希望味道更為濃郁，可以在煮清面時(shí)滴入幾滴醬油，以增添風(fēng)味，搭配西紅柿等新鮮蔬菜，如煮面時(shí)加入一個(gè)西紅柿，便能制作出鮮美可口的西紅柿面湯。

煮面條時(shí)可使用的調(diào)料還有味精、胡椒、食醋、食用鹽和香油，味精，其主要成分為谷氨酸鈉，是一種常用的鮮味調(diào)味料，易溶于水，味精可以由小麥面筋等蛋白質(zhì)原料制成，也可以通過(guò)淀粉或甜菜糖蜜中的焦谷氨酸加工而成，甚至可通過(guò)化學(xué)合成法制得。

制作一款美味簡(jiǎn)單的面條，如涼拌面：將蒜泥、辣椒面、白芝麻和蔥花混合，澆上熱油，加入兩勺生抽、一勺耗油、半勺白糖和兩勺醋，攪拌均勻，將煮熟的面條撈出，過(guò)涼水后瀝干水分，放入調(diào)料碗中，加入黃瓜絲和花生米，倒入調(diào)好的醬汁，拌勻即可享用。

面館里的面湯為何清澈，而家制面湯卻混濁？

面館為了提高效率和降低成本，同時(shí)方便顧客用餐，通常會(huì)采用不同的湯桶分別煮面和制作面湯，這正是“面館里的面湯清澈，而家制面湯混濁”現(xiàn)象的主要原因。

面館使用的面條通常是自己搟制的，這種面條在制作過(guò)程中會(huì)添加一些成分，如油脂，以防止面條粘連，或者使用淀粉來(lái)達(dá)到類(lèi)似效果，從而保持湯水的清澈。

如何制作面條以保持其水分不流失

1. 和面時(shí)，加入適量的食用鹽和筋力源，可以有效防止面條失水干縮，使用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品，不僅筋道、耐煮，而且透明、爽滑，不易渾湯，彈性好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，冷凍后不干縮、不裂口，且能防止發(fā)酸和變色。

2. 秘訣在于：油脂！面館煮面的湯水通常含有油脂，有時(shí)還會(huì)使用高湯，其中含有大量油脂，使面條更加軟滑，在家中煮面時(shí)，無(wú)需放太多油，但適量加入橄欖油或菜籽油，不僅能防止面條粘鍋，還能使其更加Q彈美味。

3. 正確的方法是在水面上剛有小氣泡出現(xiàn)時(shí)，將干面條下鍋，并用筷子快速攪拌，這樣，面條在水未沸騰前能充分吸收水分，更容易煮熟且不易粘連。