（1）性狀：酒石酸氫鉀為白色晶體粉末，無臭，有快活的清涼酸味，相對溶于熱水，6.9g/100mL（100℃）；17℃下飽和水溶液的pH為3.66

（2）疏松性能：其性能與磷酸氫鈣相似，產(chǎn)氣較緩慢。

（3）毒性：與酒石酸同。

（4）制法：由D-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加D-酒石酸溶液使酒石酸氫鉀結(jié)晶析出而得。也可用葡萄釀造的副產(chǎn)物獲得。

（5）應(yīng)用：主要用于焙烤食品，用量不作規(guī)定，最高可達疏松劑總量的1/2。D-酒石酸也用作疏松劑，具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量為0.1%，在布丁類中用量為0.006%。

α-D-型葡萄糖的結(jié)構(gòu)式如下圖所示：

葡萄糖可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，有利尿、解毒和強心等作用，用于制維生素C、葡萄糖酸鈣等。還用作還原劑、織物的修飾劑、顏料的濃縮劑、代替甲醛制造電木粉等。

擴展材料：

1. 性狀：本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末；無臭，味甜。本品在水中易溶，在乙醇中微溶。比旋度:取本品約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加水適量與氨試液0.2ml，溶解后，用水稀釋至刻度，搖勻，放置10分鐘，在25℃時，依法測定（通則 0621），比旋度為+ 52.6°至+ 53.2°。

2. 鑒別：取本品約0.2g，加水5ml溶解后，緩緩滴入微溫的堿性酒石酸銅試液中，即生成氧化亞銅的紅色沉淀。取干燥失重項下的本品適量，依法測定，本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜（光譜集 702圖）一致。

3. 檢查：酸度：取本品2.0g，加水20ml溶解后，加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液（0.02mol/L）0.20ml，應(yīng)顯粉紅色。溶液的澄清度與顏色：取本品5.0g，加熱水溶解后，放冷，用水稀釋至10ml，溶液應(yīng)澄清無色；如顯渾濁，與1號濁度標(biāo)準液（通則 0902第一法）比較，不得更濃；如顯色，與對照液（取比色用氯化鈷液3.0ml、比色用重鉻酸鉀液3.0ml與比色用硫酸銅液6.0ml，加水稀釋成50ml）1.0ml加水稀釋至10ml比較，不得更深。乙醇溶液的澄清度：取本品1.0g，加乙醇20ml，置水浴上加熱回流約40分鐘，溶液應(yīng)澄清。氯化物：取本品0.60g，依法檢查（通則 0801），與標(biāo)準氯化鈉溶液6.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.01%）。硫酸鹽：取本品2.0g，依法檢查（通則 0802），與標(biāo)準硫酸鉀溶液2.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.01%）。亞硫酸鹽與可溶性淀粉：取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，應(yīng)即顯 *** 。干燥失重：取本品，在105℃干燥至恒重，減失重量為7.5%～9.5%（通則 0831）。熾灼殘渣：不得過0.1%（通則 0841）。蛋白質(zhì)：取本品1.0g，加水10ml溶解后，加磺基水楊酸溶液（1→5）3ml，不得發(fā)生沉淀。鋇鹽：取本品2.0g，加水20ml溶解后，溶液分成兩等份，一份中加稀硫酸1ml，另一份中加水1ml，搖勻，放置15分鐘，兩液均應(yīng)澄清。鈣鹽：取本品1.0g，加水10ml溶解后，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖外消旋體可以通過右旋酒石酸經(jīng)強堿或強酸處理制得，也可以通過化學(xué)合成，例如反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。

酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業(yè)，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。

L-酒石酸是一種有機酸，是酒石酸的一種立體異構(gòu)體，L-酒石酸是一種白色結(jié)晶粉末，在水中可溶，具有酸味。L-酒石酸是天然存在的有機酸之一，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

D酒石酸是一種有機酸，屬于二羧酸類化合物，主要用于塑料、涂料、橡膠、黏合劑與紙張的生產(chǎn)。