正宗新疆炒拉條的做法是什么?

準(zhǔn)備約500克的新疆拉條，放入盤中備用，挑選新鮮的蒜苔一小把，洗凈后切成約3厘米長的段；取半個洋蔥，切成細(xì)絲，與蒜苔混合，再取半個紅椒，切成細(xì)絲，用作配色，準(zhǔn)備一小塊去皮的豬瘦肉，切成薄片，放入小盆中備用。

具體步驟如下：取一碗水，加入2克鹽，和成面團(tuán)后放置1小時，待其發(fā)酵，隨后在案板上將面團(tuán)搟成面餅，用刀切成長條，再拉成一根根細(xì)長的條子，在條子上涂抹一層油，盤放在盆中，再醒發(fā)至少一個小時，鍋中加水大火燒開，邊拉條邊下入鍋中，煮至熟透后撈出，用涼水沖洗備用，將食材切成塊狀備用，肉片用鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。

炒制前，將拉條放入盤中待用，蒜苔洗凈切段，洋蔥切絲，紅椒切絲，一同放入盆中配色，瘦肉切片備用，炒鍋加熱，倒入適量食用油滑鍋，再加入少許涼油以防食材粘鍋。

煮拉條時，先將拉條放入沸水中煮至半熟，撈出后過冷水瀝干，爆香調(diào)料：熱鍋涼油，先下蒜末、姜末爆香，再加入腌制好的肉片快速翻炒至變色，加入蔬菜：肉片炒至七成熟時，加入切好的洋蔥絲、胡蘿卜絲等蔬菜，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的辣椒粉、孜然粉、鹽和雞精調(diào)味。

新疆特產(chǎn)炒拉條是一道融合了手工制作面條精髓和豐富食材的美食，炒制后的拉條風(fēng)味獨特，口感細(xì)膩。

新疆拉條子的家常做法

主料：高筋面粉250克、鹽3克、溫水150克、牛肉100克、番茄1個、洋蔥1個、雞蛋1個、姜末適量、醬油3勺、料酒1瓶蓋、鹽2勺半、雞精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺，將面粉與鹽混合均勻，加入溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。

將醒好的面團(tuán)揉至表面光滑，分割成小塊，搟開成面餅，涂抹適量花生油，折疊成長條，再切成小段，搓成小棍狀，擺放在涂有油的盤子上，覆蓋保鮮膜，餳發(fā)20分鐘。

準(zhǔn)備配料：油潑蒜醋、炒好的辣椒、韭菜和豆角絲，將餳好的面條拉長，下入沸水中煮熟，撈出后與配料拌勻，即可品嘗到地道的家常拉條子。

正宗新疆炒拉條的做法

1、準(zhǔn)備約500克的新疆拉條，放入盤中備用，洗凈的蒜苔切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，一起放入盆中配色，豬瘦肉切片，腌制備用。

2、將面團(tuán)和成后醒發(fā)，搟成面餅，切成長條，拉成細(xì)長的面條，涂抹油后再次醒發(fā)，煮面條至熟，用涼水沖洗備用。

3、炒鍋加熱，滑鍋后加入少許涼油，下蒜末、姜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒至變色，加入蔬菜絲，翻炒均勻。

4、選用高筋面粉制作面條，保證口感和不易斷裂，溫水和面，揉面至光滑，靜置醒發(fā)，使面條更加柔韌。