回鍋肉的經(jīng)典做法探秘

制作回鍋肉的第一步是選用新鮮的豬肉，以清水煮至肉質(zhì)熟透，撈出后晾涼并切成均勻的薄片，熱鍋涼油，爆香姜蒜等調(diào)味料和配菜，再將肉片倒入鍋中，加入適量的調(diào)味料，以大火快速翻炒至肉質(zhì)鮮嫩即可。

下面是具體的做法：將豬肉洗凈，放入沸水中煮至能夠輕松扎透的程度，然后撈出晾涼備用，將蒜苗斜切成段，紅蘿卜切片備用，回鍋肉的肉片不宜切得太薄，以免口感過(guò)于干硬，熱鍋涼油，將肉片放入鍋中，中火慢慢翻炒至肉片微焦。

再將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；青蒜洗凈切成段；熱鍋倒油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干，再加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸炒至熟即可。

打造美味回鍋肉的秘訣

回鍋肉的烹飪步驟如下：首先準(zhǔn)備好所需的材料，將五花肉放入冷水中，用蘇泊爾電磁爐的炒菜檔18檔煮至水沸騰后繼續(xù)煮幾分鐘，煮熟后撈出晾涼，然后切成薄片。

將煮熟晾涼的五花肉切片，青蒜洗凈切段；熱鍋倒油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干，再加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸炒至熟。

作為川菜中的經(jīng)典名菜，回鍋肉在川菜中的地位舉足輕重，常常作為川菜考級(jí)的首選菜肴。

回鍋肉的烹飪細(xì)節(jié)

將炒好的肉片裝盤(pán)即可，建議在烹飪時(shí)加入胡蘿卜、黑木耳、洋蔥等配菜，這些食材不僅能夠消脂降低膽固醇，還能使葷素搭配更加均衡，洋蔥還能顯著提升整道菜的風(fēng)味。

在炒制過(guò)程中，加入適量的白砂糖、生抽和料酒調(diào)味，在出鍋前放入蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，烹飪回鍋肉時(shí)，由于加入了郫縣豆瓣醬，要適量控制鹽的用量，我今天的做法中就沒(méi)有加鹽，甜咸適中，味道恰到好處。

再次提醒，清水煮熟肉片后，熱油鍋爆香姜蒜和配菜，再倒入肉片大火翻炒，就是制作回鍋肉的基本步驟。