四川下飯辣椒醬的制作秘訣

1、按照辣椒重量的18%比例加入食鹽，攪拌均勻后將其打碎，連同汁水一起倒入發(fā)酵缸（或池中），然后在缸面上撒上10%的食鹽，鋪上聚乙烯薄膜，再覆蓋一層鹽，確保缸內(nèi)不漏氣，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的耐心等待，一缸成熟的辣椒醬便制作完成了。

2、制作方法如下：準(zhǔn)備牛肉500克（切成肉末），鮮紅辣椒500克（切碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，適量鹽，先將油倒入鍋中燒熱，下牛肉快速翻炒，再將所有調(diào)料加入，翻炒均勻后，稍作燉煮即可。

3、四川辣椒醬的制作：將新鮮紅辣椒去蒂，清洗干凈后瀝干水分，打成醬狀（也可用刀剁碎，顆粒會(huì)更粗，但需時(shí)更長(zhǎng)，記得一定要戴手套，以免辣手）。

打造美味辣椒醬的秘訣

自制辣椒醬的獨(dú)門(mén)秘籍：挑選成熟的紅辣椒，用清水洗凈后晾干，置于洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好，將剁好的辣椒末放入大盆中，按照0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

先將蒜末下鍋炒香，小火慢炒約8分鐘，若發(fā)現(xiàn)油分較少，可適量添加，隨后加入辣椒末，小火炒香約5-8分鐘，最后放入胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、鹽、白酒，繼續(xù)翻炒10分鐘即可出鍋。

待辣椒醬冷卻后，裝入清潔的玻璃瓶中，冷藏保存，隨用隨取，方便快捷。

傳統(tǒng)四川香辣醬的制作方法

1、油炒辣椒醬的制作：將150克紅尖椒放入攪拌機(jī)中打碎，然后倒入已燒至五成熱的100克色拉油中，中火翻炒4分鐘，直至散發(fā)出香味，顏色變?yōu)樽丶t即可食用。

2、川菜香辣醬的制作多種多樣，關(guān)鍵在于掌握好比例，利用各種香料和配菜熬制油，這樣才能制作出味道更佳的香辣醬，香料的種類(lèi)可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。

3、新鮮紅辣椒去蒂，清洗干凈并瀝干水分，然后打成醬狀（也可以用刀剁碎，顆粒會(huì)更粗，但耗時(shí)更長(zhǎng)，別忘了戴手套，以免辣手）。