香干回鍋肉怎樣烹飪才能美味可口

1、制作香干回鍋肉，首先將青椒、紅椒洗凈后切成塊狀，香干則斜切成均勻的塊備用，在鍋中加入清水燒開，放入兩片姜，再將整塊帶皮的五花肉放入鍋中，煮至肉質(zhì)軟爛。

2、要想讓香干回鍋肉肥而不膩，關(guān)鍵在于掌握以下三個烹飪技巧：首先要將回鍋肉在鍋中煸炒，逼出多余的油脂；香干需要在鍋中經(jīng)過油脂的爆炒，以激發(fā)出其獨(dú)特的香味；必須使用老抽醬油來增香并上色。

3、將青椒、紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用，在鍋中加入清水燒開，放入兩片姜，然后將整塊帶皮的五花肉放入鍋中，煮至肉質(zhì)軟爛。

飯店香干回鍋肉肥而不膩的秘訣有哪些?

1、精選瘦肉：回鍋肉的主要原料是豬肉，選擇較瘦的部位可以有效減少肥膩感，在處理肉質(zhì)時，需要用鹽、醬油、淀粉等調(diào)料腌制一段時間，再焯水去除血沫和肉腥味，使其更加入味且鮮嫩。

2、將買回的五花肉洗凈，放入冷水中，加入花椒、八角、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，然后關(guān)火繼續(xù)燜30分鐘，待肉冷卻后，切成約20毫米厚的片狀。

3、煎制五花肉：將五花肉切片，放入不加油的平底鍋中，煎至豬油析出，這樣可以使炒出的菜肴不會過于油膩，煎好的五花肉取出備用。

回鍋肉燒干子的烹飪方法

將香干回鍋肉煮至九成熟，撇除表層浮沫，然后用溫水沖洗干凈，將青椒、紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用，在鍋中加入水燒開，放入兩片姜，將整塊帶皮的五花肉煮至肉質(zhì)軟爛。

所需原料：豬肉500克；香干適量；蒜末適量；姜末適量；干辣椒適量；生抽適量；料酒適量；鹽適量；食用油適量。

熱鍋倒入適量冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂，炒至糖色出現(xiàn)后，將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊均勻裹上糖色。