傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代演繹

制作酵母發(fā)面蒸饅頭，首先在盆中倒入適量面粉，然后逐漸撒入酵母粉，攪拌均勻，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)放置在溫暖的地方，如暖氣附近，進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度后，將其分割成小塊，輕輕揉捏成半球狀，然后放入蒸鍋中，蒸約20分鐘，在蒸制過程中，要確保饅頭表面保持適當(dāng)?shù)臐駶?rùn)度，避免過于干燥或濕潤(rùn)，注意酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間的控制。

建議按照500克面粉搭配5克酵母的比例準(zhǔn)備材料，將酵母放入碗中，加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，再加入少許白酒，以促進(jìn)面團(tuán)更好地發(fā)酵。

首先將所有材料混合均勻，然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，如圖所示，將面團(tuán)放在溫暖的環(huán)境中，讓其發(fā)酵至兩到三倍大小，用手指沾少許面粉，在面團(tuán)上戳孔，若戳出的洞不塌陷，即表示發(fā)酵成功。

發(fā)面做饅頭：掌握細(xì)節(jié)，享受美味

1、和面：使用30°左右的溫水和面，使面團(tuán)表面光滑、不沾手且具有彈性，發(fā)酵：在室溫27°左右、相對(duì)濕度75%左右的環(huán)境中，發(fā)酵約3小時(shí)，待面團(tuán)體積增至原來一倍，內(nèi)部蜂窩組織均勻，手拍有海綿般的感覺。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)中會(huì)出現(xiàn)蜂窩結(jié)構(gòu)，這時(shí)無需再加堿面，只需揉面排氣，切成塊狀，上鍋蒸熟即可成為美味的饅頭。

3、準(zhǔn)備材料：按照500克面粉搭配5克酵母的比例，將酵母放入碗中，加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，再加入少許白酒，以幫助面團(tuán)更好地發(fā)酵。

4、具體做法：準(zhǔn)備自發(fā)粉300g、溫水150ml和蒸鍋，將自發(fā)粉中加溫水（水溫不超過35℃），邊加水邊和面，和面約5分鐘，將和好的面團(tuán)用保鮮膜或塑料袋包裹，自然醒發(fā)10分鐘。

自發(fā)面做饅頭：輕松入門，享受烘焙樂趣

1、準(zhǔn)備自發(fā)粉300g、溫水150ml和蒸鍋，將自發(fā)粉中加溫水（水溫不超過35℃），邊加水邊和面，和面5分鐘，將和好的面團(tuán)用保鮮膜或塑料袋包裹，自然醒發(fā)10分鐘。

2、在揉面過程中，過度揉搓會(huì)使面團(tuán)筋性增強(qiáng)，導(dǎo)致蒸出的饅頭不易開花，在制作開花饅頭時(shí)，無需過分揉面，面團(tuán)不必過于光滑。

3、使用自發(fā)粉和溫水，按照個(gè)人喜好選擇品牌，在冬天，可以用溫水揉面，即使面團(tuán)不夠光滑也沒關(guān)系，后面還可以繼續(xù)揉制，和面時(shí)注意水量不要過多，因?yàn)榘l(fā)酵后面團(tuán)會(huì)變濕。

4、一般需要發(fā)酵30-50分鐘，若使用500克自發(fā)粉，可加入約250克40°以下的溫水，和面、揉制成面團(tuán)后，放置在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵30-50分鐘，待面團(tuán)略微發(fā)起，即可開始制作饅頭或包子。