怎樣鑒別注水牛肉

1、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

2、一看：新鮮牛肉呈暗紅、鐵銹紅，一旦注水，顏色變淡變得鮮紅。二摸：新鮮牛肉表面摸起來(lái)比較干燥，沒有汁液流出，而注水肉按下去，彈性比較差，比較潮。三檢：紙貼檢驗(yàn)：一是燃燒試驗(yàn)。

3、怎樣區(qū)分注水牛肉 眼觀檢查：注過水、特別是注水多的牛肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點(diǎn)暗紅色，這是色澤上的差別。眼睛可見注水牛色澤較淡，明顯看到發(fā)亮，同時(shí)，血管內(nèi)血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。

4、個(gè)方法分辨注水牛肉 第一道：水牛肉 你有沒有注意到，市場(chǎng)上有些牛肉看起來(lái)水汪汪的，好像被灑了水一樣？這其實(shí)是牛肉注水造成的，所以以后如果在市場(chǎng)上看到這樣的牛肉，就不要再買了。

怎么識(shí)別注水牛肉?

鑒別注水牛肉的 方法 眼觀：（1）觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。

個(gè)方法分辨注水牛肉 第一道：水牛肉 你有沒有注意到，市場(chǎng)上有些牛肉看起來(lái)水汪汪的，好像被灑了水一樣？這其實(shí)是牛肉注水造成的，所以以后如果在市場(chǎng)上看到這樣的牛肉，就不要再買了。

看紋理 合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤?？吹肚?注水牛肉經(jīng)刀切時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。

注水牛肉怎么區(qū)分出來(lái)?

觀察 牛肉是否注水在觀察的時(shí)候就可以分辨出一些端倪，一般注水牛肉長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)慢慢滲水，顏色也會(huì)比正常牛肉淡一些，通常處于鮮紅色的狀態(tài)。注水牛肉的肉質(zhì)十分光滑，沒有什么褶皺，有些注水牛肉甚至肉質(zhì)發(fā)白。

看顏色：正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。如果在購(gòu)買牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時(shí)，不要擔(dān)心牛肉注水，可能是由于時(shí)間過長(zhǎng)，牛肉有些不新鮮。

外觀觀察：注水牛肉通常外觀飽滿，質(zhì)地松軟，而不是緊致結(jié)實(shí)的質(zhì)感。如果牛肉看起來(lái)像是吸水后膨脹了，那可能是注水牛肉。 毛孔檢查：用手指輕按牛肉表面，如果牛肉表面上有明顯的凹陷，說(shuō)明其中含有較多水分。

看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。