食用油是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾{(diào)料。它不僅可以為菜肴增添美味，還為我們的身體提供必需的脂肪和營養(yǎng)。對于食用油的保存和使用，我們需要注意一些問題，尤其是它的保質(zhì)期。

一、存放三年的茶籽油

存放三年的茶籽油，由于油脂氧化反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的油脂酸。這樣的油已經(jīng)不宜食用。茶籽油的保質(zhì)期一般為18個月左右，我們應(yīng)盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。過期的茶籽油中，油脂會逐漸產(chǎn)生過氧化物等有毒物質(zhì)，使血紅蛋白的2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)?價鐵，這會導(dǎo)致機(jī)體缺氧，出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等不良癥狀。

二、食用油的保質(zhì)期與判斷方法

食用油和其他食品一樣，都有其保質(zhì)期。過期的食用油不僅營養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。我們可以通過觀察油的顏色和味道來判斷其是否過期。過期的食用油顏色會變得暗淡，味道可能變得不再清香，甚至出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象。變質(zhì)的食用油還會產(chǎn)生一些刺激性氣味和小分子醛、酮等有害物質(zhì)，對腸胃產(chǎn)生直接刺激作用，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適現(xiàn)象。

三、選擇合適的食用油

選擇合適的食用油對健康至關(guān)重要。例如，大豆油富含不飽和脂肪酸，對減少心臟病風(fēng)險有一定作用；花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，適合用來一般炒菜；橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油之一，具有降血脂、降膽固醇等多種功效；茶籽油則是一種物美價廉的環(huán)保油，其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，耐熱性較好，適合日常炒菜。

四、注意事項

在購買食用油時，我們要注意選擇正確的儲存方式，并盡量購買非轉(zhuǎn)基因、無摻假的產(chǎn)品。要注意查看油的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，避免購買和食用過期的食用油。對于未開封但存放時間較長的食用油，也應(yīng)定期檢查其品質(zhì)，確保安全和健康。

風(fēng)味獨特。其不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸比例甚至比大豆油還要高，含量可達(dá)66%，遠(yuǎn)超市面上其他油類。研究發(fā)現(xiàn)亞油酸在降低壞膽固醇的也會降低好膽固醇，因此并不能真正降低心血管疾病風(fēng)險。近年來，由于亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，膳食中這類脂肪酸已經(jīng)過剩，而歐米伽-3脂肪酸比例偏低，對預(yù)防心臟病和癌癥不利。像葵花籽油、大豆油和玉米油等富含亞油酸的油脂，逐漸淡出“保健油”行列。

值得一提的是，葵花籽油富含抗氧化成分，如維生素E和綠原酸，具有出色的抗氧化能力和耐熱性，適合燉炒類烹飪，但不適合單獨用于煎炸食品。

對于山茶油，其保質(zhì)期有限制，過期后不宜食用。超過3年的山茶油最好不再食用，但其用途廣泛。例如，孕婦后期涂抹山茶油可預(yù)防皮膚瘙癢；用于嬰兒尿疹、濕疹時，可安全有效地直接涂抹在患處；山茶油還具有活血化瘀、消紅退腫的功效，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷；還可用山茶油治療燙傷、燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。它還有保濕滋潤、烏發(fā)養(yǎng)顏的功效，可用于護(hù)發(fā)、增強(qiáng)皮膚彈性等。山茶油的制作過程純天然，全程物理方法，保證無添加無污染。

關(guān)于山茶油的保質(zhì)期需要注意。山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度為10-25℃。在低溫下可能出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用。由于山茶油含有大量抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年。提純后的山茶油在陰涼干燥的環(huán)境下，保質(zhì)期甚至可以達(dá)到五年。但請注意，即使茶籽油只過期幾天或十幾天，雖然可以食用，但如果放置時間過長如三四個月甚至更久，建議不再食用，以免對身體健康造成潛在危害。雖然茶籽油價格較高，但過期后仍有其他用途，如保養(yǎng)皮鞋、金屬廚具等。雖然茶籽油過期了不能食用，但它仍然有其它的使用價值。