回鍋肉為什么要先煮再回鍋?

回鍋肉叫回鍋肉是因?yàn)樵谥谱鬟^程中肉需要回鍋制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，回鍋肉的名字來源于其做法，即把豬肉經(jīng)去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎(chǔ)上，再切好放入鍋里來回爆炒而成。

回鍋肉是一個很平常的家常菜，題主問，回鍋肉為何要先煮再回鍋，這個道理是這樣：肉先煮熟，可以去腥，后邊炒肉調(diào)味的時候更方便掌握火候，對配菜的火候把控也更容易，進(jìn)行回鍋炒，目的是給回鍋肉調(diào)味和添加配菜。

你好，回鍋肉先煮一下可以很好的將油脂清除，減少膩的感覺，并且可以使得肉回縮，吃起來更加有嚼頭。

怎樣做正宗的回鍋肉

1、最后出鍋前放入蒜苗，翻炒數(shù)下后出鍋?；劐伻獾某善穲D 回鍋肉的烹飪技巧 技巧tips 這道菜因?yàn)榉帕僳h豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜咸味道已經(jīng)是剛好。

2、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。青、紅尖椒切成斜刀段。五花肉涼透后撈出切片。炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

3、回鍋肉的做法 步驟step 1 準(zhǔn)備好材料。步驟step 2 五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。步驟step 3 把肉撈出晾涼，五花肉切片。

回鍋肉的做法

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

做法 將五花肉放在水中煮熟，切成薄片。鍋中加少許油，放入肉片煸出油脂，顏色金黃炒。將肉片撥在一邊，加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入醬油，加入蒜苗炒軟。裝盤即可使用。

今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨(dú)特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

回鍋肉是一種口感豐富、做法簡單的川菜經(jīng)典。以下是所需的食材清單和制作步驟：食材清單： 新鮮二刀肉半斤。 生姜1塊。 香蔥2根。 干花椒少許。 土豆2個。 蒜苗2顆。 食用油適量。 大蒜1頭。