清燉雞的絕妙燉法

一、食材準(zhǔn)備：挑選肉質(zhì)鮮嫩的雞肉，最好選用土雞，配以姜片、蔥段、料酒、鹽、清水等。

1. 雞肉處理：將雞肉清洗干凈，切成適口大小的塊狀，放入開水中焯水，去除血沫，撈出備用。

2. 熱鍋涼油：在鍋中加入少許油，待油熱后放入姜片和蔥段爆香。

3. 煸炒雞肉：將焯過水的雞肉塊放入鍋中，煸炒至變色。

4. 調(diào)味燉煮：加入適量料酒，煮至料酒揮發(fā)，然后加入清水，水量要沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

5. 調(diào)味出鍋：加入適量鹽，再燉煮10分鐘即可，最后撒上蔥花作為點(diǎn)綴，美味即成。

二、注意事項(xiàng)：

1. 燉雞時火候要掌握好，火太大容易煮爛，火太小則口感不佳。

2. 可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)料，如枸杞、紅棗、香菇等，使雞肉更加鮮美。

三、其他燉法：

1. 將半只雞切塊，洗去血水，鍋中加水，放入料酒、蔥、姜大火燒開水汆燙，蔥切段，姜切片，適量花椒，雞肉冷水入鍋，加小部分蔥和姜片，加料酒大火煮開，撇去浮沫，撈出備用，菌類洗凈控干備用。

2. 將雞肉和料酒放入砂鍋中，加入八角、姜片和適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，然后放入火腿腸片和紅棗，繼續(xù)小火燉煮10分鐘，最后撒入香菜段即可。

四、

清燉雞的做法簡單易學(xué)，關(guān)鍵在于火候的掌握和食材的選擇，通過以上方法，您一定能燉出一鍋美味可口的清燉雞。