為何自己制作的面條口感偏硬？

在制作拉面的過程中，主要的食材包括面粉、水、鹽以及一些面條防腐劑（例如堿面或蓬灰），這些原料的比例直接關(guān)系到面條的質(zhì)量，如果水面比例偏低，面條可能會(huì)顯得較硬；相反，如果水和面的比例偏高，面條則可能過于柔軟。

制作面條后，應(yīng)盡量將其松散地掛起，放置一段時(shí)間后再均勻撒上面粉，這樣做可以有效防止面條因肉餡中的水分滲出而變得軟粘，肉餡中的水分會(huì)導(dǎo)致面條表面變得濕潤，進(jìn)而影響口感。

如果你的面條仍然偏硬，可能是因?yàn)榕浞脚淞媳壤划?dāng)，其實(shí)解決這個(gè)問題很簡單，你可以在淘寶購買一小包筋力源H型，這款添加劑能顯著改善面條的口感，使其更加筋道、耐煮，且不易斷裂或發(fā)酸。

制作手搟面的建議配方是：高筋面粉10斤、鹽15-25克、筋力源F20-25克、水4-5斤，合理調(diào)配這些原料，可以有效提升面條的品質(zhì)。

干面條煮熟后為何過于柔軟？

煮干面條時(shí)，不建議直接將面條放入沸水中，如果這樣做，面條會(huì)因?yàn)楸砻嫜杆傥兊密浐擅鏃l通常比較硬，水分和熱量不易滲透到內(nèi)部，導(dǎo)致面條中心可能仍然是生的，沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，影響口感。

觀察煮熟與未煮熟的面條：煮熟的面條看起來很柔軟，而未煮熟的面條則表面有明顯的印痕，色澤較白，口感較硬。

通常人們習(xí)慣將水燒開后下面條，但這種方法并不正確，因?yàn)楦擅鏃l在短時(shí)間內(nèi)表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”，阻止沸水進(jìn)一步滲透，導(dǎo)致內(nèi)部“硬蕊”現(xiàn)象，這樣煮面條既費(fèi)時(shí)又不易煮熟。

我們請(qǐng)教了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師，他制作的面條深受大家喜愛，制作美味的干面條并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握正確的技巧，按照他的方法，干面條的口感會(huì)更加美味。

如何煮面條才能避免煮糊？

如果在冷水時(shí)直接放入面條，水需要較長時(shí)間才能燒開，等到水開后再煮一段時(shí)間，面條很容易煮糊，重點(diǎn)提示：（1）必須在水燒開后才能下面條。

加入適量的鹽：在煮面條的水中加入少許鹽，等水開后，再適量加入冷水，稍煮片刻即可關(guān)火，這樣煮出的面條不僅口感好，還不易粘鍋。

煮掛面時(shí)，鍋內(nèi)的水不宜沸騰，當(dāng)鍋內(nèi)水冒小泡時(shí)，即可下入掛面，因?yàn)閽烀姹砻娓稍?，一旦接觸熱溫，表面淀粉就會(huì)溶化變黏，阻礙熱量傳遞到面芯，同時(shí)煮面水容易發(fā)糊，導(dǎo)致面條外層發(fā)黏，內(nèi)部不熟。